Sinds 1998 zijn onze pizza’s een begrip in Makkum en omstreken en wij staan sinds 2010 voor u klaar als Pizzeria Ristorante Lungomare. Lungomare is een Italiaans pizzeria van een nieuwe generatie ‘Italian Fine Dining’ op de Holle Poarte, dat authentiek Italiaans eten serveert met moderne accenten en een twist.

Wij geloven dat goed eten aandacht en tijd verdient; daarom koken wij al onze gerechten met de grootst mogelijke toewijding. De essentie van onze keuken komt uit alle 20 regio’s van Italië; van de hoge Alpen tot het dorre Sardinië. We bieden je vele seizoensgebonden gerechten en maken daarbij gebruik van geselecteerde regionale producten en wijnen om je de smaken van Italië te laten proeven.
De ambiance bij Lungomare is ongedwongen, met de sfeer van een klassiek Italiaans restaurant; warm en uitnodigend. Bij ons draait het om het totaalconcept: de plaats, de sfeer, de gerechten, de gastvrijheid.

U kunt bij Pizzeria Ristorante Lungomare heerlijk genieten van mooie, klassieke gerechten met een eigentijdse twist. Uiteraard niet te missen puur Italiaanse pasta’s en onze welbekende pizza’s. De ambiance is ongedwongen met de sfeer van een klassiek Italiaans restaurant; warm en uitnodigend. Bij Lungomare draait het om het totaalconcept: de plaats, de sfeer, de gerechten, de gastvrijheid. Dompel u onder in Italiaanse sferen en beleef een fantastische avond bij  Pizzeria Ristorante Lungomare!

Ons Deeg

Methode: Indirect met Biga

Wat is biga?

Biga is een voordeeg gemaakt van bloem, water en een kleine hoeveelheid gist. Het fermenteert 16-20 uur bij gecontroleerde temperatuur (18-20°C) en ontwikkelt intense aroma’s, verbetert de structuur en maakt het deeg beter verteerbaar. Einddeeg: na rijping wordt de biga gemengd met de overige ingrediënten (bloem, water, zout) om het deeg af te maken.

Voordelen van biga:

  • Intensere aroma’s en smaak
  • Betere verteerbaarheid
  • Verbeterde structuur en langere houdbaarheid
  • Natuurlijkere fermentatie met minder gist

Lange Rijs (minimaal 24 uur)

Een lange rijstijd zorgt voor:

  • Betere verteerbaarheid door voorvertering van zetmeel en gluten
  • Complexere, rijkere smaak
  • Grovere luchtbellen en lichter deeg
  • Meer flexibiliteit in het productieproces dankzij langzame fermentatie in de koeling

Onze Meelsoorten

  • Voor de biga: Bloem type 0 met tarwekiem
  • Voor het einddeeg: Bloem type 1 met tarwekiem

Wij gebruiken rijkere meelsoorten dan de klassieke type 00:

  • Type 0 bevat minder suikers en meer vezels
  • Type 1 is nog rijker aan vezels en geeft extra smaak en aroma

Wat is tarwekiem?

Tarwekiem is het meest voedzame en vitale deel van de tarwekorrel. Het bevat:

  • Vitamines (B1, B2, B6, E)
  • Mineralen (zink, ijzer, magnesium, fosfor)
  • Eiwitten, vezels en essentiële vetzuren
  • Natuurlijke antioxidanten (tocoferolen)

Voordelen:

  • Verbetert de voedingswaarde
  • Geeft een unieke smaak met nootachtige tonen
  • Bevordert natuurlijke fermentatie
  • Verhoogt de versheid en houdbaarheid van het product